潮汕消暑有妙方—“甜品”篇
潮汕的甜品小吃，多不胜数，在这炎炎夏日，也有其独特的消暑佳品！
清心丸绿豆爽
清心丸绿豆爽甜汤是潮汕夏日家常解暑甜品，绿豆碾成两瓣，用水浸泡冲洗并漂去豆壳，沥干水分后蒸熟，晾凉。右边白色的方型丸子叫清心丸，潮汕一绝。清心丸起初是用潮州一种植物城鹅又称江西薯，加工而成，现在也有用进口澄粉的的，熟后色泽洁白透明，韧中带弹性。
很多甜品店有卖现成，粿品店能买到半成品，回家用糖开水把绿豆畔滚一滚，扔下清心丸灼一下，热饮、冰饮随意啦！盛夏一碗黄白相映衬的清心丸绿豆爽甜汤端在面前时，窗外的暑热已悄然的忘记
不仅清甜爽口润喉，而且具有清热、利尿、润肠、沁心肺的药膳功效，特别是夏秋季节，天气炎热，喉干口渴，食欲不振；若吃上一两碗潮汕“清心丸”，不但可以补充体内水份，消暑解渴，还可填饱肚子，增进食欲。
草粿
草粿又称仙草蜜，是广东潮汕地区一款颇具地方特色的汉族小食，具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草（仙人草）的植物，草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。
草粿是用仙人草（俗称草粿草）煎取药液，滤汁去渣，加入适量淀粉（通常是用薯粉），充分搅拌均匀，加热煮滚之后，盛于容器（传统是用陶钵、瓷缸）冷凝成膏状，即成为黑色晶莹的草粿.食用时，用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，边撒上红糖（今多添加白砂糖），便可啜饮。
中医药学认为，仙人草属唇形科——一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。
古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环镜潮湿。人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。
潮汕草粿世代相传，俗而不卑，清暑解渴。食用方便，价钱便宜，适合时令。千百年来在潮汕地区盛夏酷暑畅销不衰，深受海内外潮人所欢迎。
潮汕民间有流传着：“草粿煮熟，天时变局（指雷阵雨），二碗卖做一”和“南畔浮乌云，草粿卖有存”等民谣。这也道明潮汕暑热湿气交蒸，环境湿热，气候多变，而草粿的原料是淀粉，当气候炎热卖不完时便容易产酸腐败变质，吃后会使人腹胀致消化不良。俗话说：“别人草粿别人糖”指的就是价钱便宜，啜人无所节制而引起的胃肠疾病。
草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
豆腐花
盛夏又至，暑气逼人，在潮汕城乡的村头路尾，大街小巷，叫卖豆腐花之声抑扬顿挫不绝于耳。自古以来，潮汕豆腐花是潮人世代相传的夏日清凉解暑传统小吃，清香滑润，惹人喜爱。潮汕民间就流传着：“夏日豆腐遍街头，串巷叫卖四方走。清暑解渴适时令，呼卖声调如潮乐”的民谣，它形象地道出了潮汕城乡夏日民俗风情一景。
明代医药学家李时珍说：“豆腐之说，始于前汉淮南王刘安。”苏东坡赞美“煮豆为乳脂为酥”。潮汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特色。加工豆腐花原料必应精选优质大豆，漂洗清净，用经雕琢制成的石磨，采用人力均衡推磨、下豆及加水配比合理，浆滴洁白，滤浆、煮浆过程考究，按豆浆量比例均匀加入石膏水后，加盖密封，静置5至]O分钟，即凝结成雪白如玉、润滑如脂的豆腐花。食用时，用专用铜勺沿着上面切为一小片、一小片，边装进碗里边撒上白砂糖，拿起碗来便可啜饮，价钱便宜，食用方便，使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益健康。
马蹄糕
这种甜食在潮汕地区很常见，在很多非潮汕地方也很常见。夏天的时候妈妈很喜欢把它们冻在冰箱，吃上去凉凉的，很爽。
海石花
海石花不是花，是一种潮汕地区街头巷尾的一种美食。它是一种称为石花菜的藻类，经古法烹制而成的水晶冻。富含各种矿物质、多种维生素，具有清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血的功效。
潮汕消暑有妙方—“水果”篇
咸梅与水果不解情缘
潮汕人每家每户的家里几乎都有一大瓶陈年咸梅。它是有敛肺理肠、生津止渴、驱蛔虫、止痢的功用。是潮州菜里独特的调料之一，常见到它入馔，咸梅泡水果也是潮汕人舌尖上才能享受到的美味。
西瓜蘸梅汁
又酸又咸又甜，吃了提神醒脑，解暑、解渴，从小习惯这个味道。只有懂的人才欣赏，没有梅汁西瓜的夏天是不完整的。街上懂行的卖西瓜摊主会备2种小酱料包，一种酸梅汁、一种淡盐水，当西瓜帮切块后，摊主会问你喜欢要什么味的酱料包。
毛桃浸梅汁
每个地方的桃子都各有特色，潮汕的白毛桃相对于油桃而言，表面有很多白色的绒毛，相比于油桃表皮是粗糙的，但是口感却更为清脆，味道更为清甜。不过吃之前最好削皮，不然满嘴的绒毛就影响口感了。
青皮梨泡梅汁
青皮梨皮带黄绿色，有黄色斑点，梨肉汁多松脆略微带青涩，与酸梅汁简直天生一对。咸水梅汁带走了梨的青涩，从咸水梅汁里捞起梨肉放嘴里，舌尖先尝到的是咸酸味，到上下牙碰到梨肉时水汪汪甜梨汁充满整个口腔，解渴又润嗓。
荔枝泡盐水
记忆中吃最多的水果应该是荔枝了，小时候住在外婆家，每年舅舅从荔枝基地拉回很多，家里连床下(旧时的四脚眠床床底是空的)都堆满荔枝，一筐一筐的，能放肆的吃，晚上睡觉到半夜时惦记它，随手往床底下一摸，来几个吃完继续睡，大人管不了，吃到牙龈发炎，鼻子出血。每年荔枝季也是我们与表兄弟姐妹们最快乐的时光，吃前能做荔枝灯笼，吃后核能做陀螺，还能帮大人泡荔枝酒，有的吃有得玩。
俗话说：“一颗荔枝三把火”，出鼻血的次数多了，大人强制我们一帮小孩要吃泡过盐水的荔枝，后来每次吃荔枝摸荔枝要到一个大陶钵里捞，摸出来的荔枝外壳咸咸的，荔枝肉依然甜如蜜，偶尔手上的咸汁会随荔枝带进嘴里。荔枝肉含有荔枝酸等成分，盐水能起到分解荔枝酸等成分的作用。吃了泡过盐水的荔枝，体内的酸性物质不容易积聚过多，可防止体内代谢性酸中毒，不容易上火。
黄皮
潮汕人俗称“黄淡”，每年与荔枝同时出现，皮黄，肉白，籽绿，有消食、顺气、除暑热功效，生吃酸甜酸甜的，也有做蜜饯，或咸甜的黄皮豉，小时候的零食就它。近年有用它煲汤的，味道颇受宠。
潮汕消暑有妙方—“蔬菜瓜果”篇
“潮州菜”海外闻名，炎炎夏日又有何消暑菜式呢，看看当季消暑的“蔬菜瓜果”。
麻叶
炒麻叶是一道广东潮汕地区的汉族传统名菜，属于粤菜系。麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
麻叶洗净，用盐水煮一下，去除涩味，可以放多点盐，煮好捞起用铲子压干水分；开锅下油，爆香蒜蓉，（油得多点，这东东好吃油）；加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒均匀就可以了，最后调味便可上碟。
麻叶平喘截疟；解毒杀虫。麻叶有解痛、麻醉、利尿作用。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。
今非昔比了，麻叶身价倍增，堂而皇之登上酒席，成为时尚菜品的新宠，因麻叶纤维多，又在5～7月份大量上市，正是减肥排毒的时令蔬菜，受到爱美之士热捧。如今餐桌上常见的是白麻，而豆酱蒜蓉麻叶，用潮汕独有的调料普宁豆酱加爆香的蒜蓉，炒出了爽滑的麻叶酱香中带蒜香，让人回味无穷。
白珠苦瓜
苦瓜大凉，泻六经实火、清心明目。夏日食用可解热去暑、提神醒脑、增进食欲。清屈大均《广东新语·草语·苦瓜》中讲：“(苦瓜)一名‘君子菜’。其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦。自苦而不以苦人，有君子之德焉。”
在潮汕菜里苦瓜入百味。苦瓜炒鸡蛋、苦瓜海鲜汤、苦瓜鱼汤、苦瓜排骨汤、苦瓜鸡汤、卤苦瓜、拌苦瓜、火锅也离不开苦瓜，不管是在早餐卖白粥的摊上还是大排档、高级酒店哪都有用苦瓜入馔，只有想不到的，没有做不到的。苦瓜里含有贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。常吃苦瓜，不管再怎么吃别的、怎么睡都不会发胖。还是潮汕人会调养啊，每天都在自然清脂中吃出小蛮腰。
番薯叶
有着“蔬菜皇后”美誉的番薯叶身价年年递增。番薯叶含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用，又名“长寿菜”。
在当季它是餐桌上常见的叶菜，拍几瓣大蒜放入热油锅里，煸出香味后，放入番薯叶，翻炒几下，用普宁豆酱调味，一盘蒜蓉豆酱番薯叶在餐桌上是老少皆欢的绿叶菜，在大酒楼宴席上都可找到它。这菜如没大蒜和普宁豆酱调味。炒出的菜味寡不受欢迎了。
冬瓜
冬瓜肉质细嫩，味道鲜美，清爽可口，其表皮有一层粉状白蜡质，且形如枕头，故又名“白瓜”、“枕瓜”，古称“地芝”。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老”。陶弘景《本草别录》说：“冬瓜利小便，治腹水肿胀。”后世本草亦多云其有消肿胀、清热毒、利小便的功效。
冬瓜全身都可入药。冬瓜皮利水消肿、清热解暑，常用于水肿和体虚浮肿等，还可用于催乳；冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓，应用于肺热咳嗽、肺痈(肺脓疡)、肠痈(阑尾炎等)、带下白浊等；冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效，可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等，还可解酒毒、鱼毒等。
潮汕的菜脯冬瓜汤、冬瓜焖鸭，是夏天消暑最佳菜式！
角瓜
角瓜又名水瓜、胜瓜、丝瓜，有棱丝瓜，被称为一种最有算术天分的瓜，是丝瓜的一种，表皮较为坚硬。但是潮汕本地的角瓜菱角相对比较平滑，口感更为清脆。
秋瓜
秋瓜与角瓜同属一科。型和味略有不同，也称丝瓜、水瓜。秋瓜皮有皱纹、色翠绿、质嫩滑、汁多、清甜爽口。丝瓜有镇定肌肤凉血解毒，解暑除烦的效果，是增白、去皱的天然美容品，经常食用可有效地预防面部产生皱纹和长斑点，可以让肌肤柔嫩、光滑，并可预防和消除痤疮和黑色素沉着。
秋瓜烙，做法类似于蚝烙，也是扬名海内外。虾仁秋瓜汤，清汤里红绿相配，鲜美无比，清新宜人，是潮汕妈妈们的拿手家常菜。丝瓜炒海米味道奇鲜。
鲜白豆
白豆也有习惯叫眉豆，上市时间短，稍不注意就要等来年吃能尝到了。补脾祛湿。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。大热天不想做饭时，买些现掰的豆仁回来，用清水直接煮熟它，不加任何调料，喝汤吃豆，既解渴又充饥，豆汤的自然甘甜伴着鲜豆的醇香遗留在唇齿间经久不散。
潮汕消暑有妙方—“青草水”篇
在潮汕，喝“青草水”是一道独特的生活景观。潮汕人向来有喝“青草水”解渴消暑的习惯。许多人家平日会不时叮嘱孩子到街上凉茶铺饮碗凉茶，或者买一些“青草”回家煲。
炎炎的夏季到了，大街小巷，摆满地摊，一块彩条布摆上十几种新鲜的青草药，就成了一个摊档，沿街就有很多叫卖青草的药农、小贩，他们把各种草药在街边铺排开来：白花蛇舌草、茅根、水芦根、水莲叶荷叶、桑叶、青蒿、蜈蚣草、牛契埔等等琳琅满目，苍翠可人。
这些来自山川野谷的菁华，欢快地驱走了都市钢铁森林的单调和烦躁，给行色匆匆的人们带来清新和畅爽。
潮州人在家会自己煮凉茶，民间的凉茶也是各式各样，路上卖清补凉的摊子什么药草都有，几种不同的草药搭配在一起就可以熬出不同功能的凉茶，现在要介绍的是一款非常普遍的潮汕民间凉茶——青草水。
说起这些草药，潮汕人认为青草水是调节身体健康的良方，是很有效的养生方法。受天地之正气、吸日月之精华、集山川之灵韵、涵雨露之化毓，生长在天之一隅，它以不可抗拒的气势，源源进入我们的血脉，它洗去我们肺腑的浑浊，冲刷我们胆囊的寒弱，涤荡我们脾脏里的燥火，疏通我们经络的郁结。
潮汕青草水有其内涵丰富的草药学理论，它寄寓了几千年来我们的先辈对大自然的理解和认识：出发点和终极点都在于天人合一。百草都是药，万物都是药，我们依靠大自然保持着阴阳气血的平衡和顺畅。
草药是原始的，也是最本质的。功效神奇，几乎没有副作用，只要身体不适特别虚寒的人，都可以用青草水治病。这些草药，我们与古人共享过：神农氏尝过、孔夫子服过、华佗采撷过、葛洪煎熬过、李时珍咀嚼过。家乡人认为这些草药可以洗去我们肺腑的浑浊，冲刷我们胆囊的寒弱，涤荡我们脾脏里的燥火，疏通我们经络的郁结，从而调节了我们的身心健康。
几种潮汕青草水的草药学理论：
1、蛇舌草
蛇舌草是潮汕人的最爱。具有清热，利湿，解毒。可以治肺热喘咳，扁桃体炎，咽喉炎，阑尾炎，痢疾，尿路感染，黄疸，肝炎，盆腔炎，附件炎，痈肿疔疮，毒蛇咬伤，肿瘤。《潮州志·物产志》和《闽南民间草药》都有记载蛇舌草的功效。《潮州志·物产志》：“茎叶榨汁饮服，治盲肠炎，又可治一切肠病。”；《闽南民间草药》：清热解毒，消炎止痛。
2、荷叶
荷叶，我们用来解暑的主要用药之一。有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。
中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶煎剂治疗高脂血症，1个疗程20日，降胆固醇总有效率达91.3%，其中显效37.8%。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。
3、桑叶
桑叶具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。《本草纲目》有记载：“桑叶乃手、足阳明之药，治劳热咳嗽，明目长发，止消渴。”
4、青蒿
青蒿，也是解暑的主要用药之一。清热，解暑，除蒸。治温病，暑热，骨蒸劳热，疟疾，痢疾，黄疸，疥疮，瘙痒。《神农本草经》：主疥瘙痂痒，恶疮，杀虱，留热在骨节间，明目。
5、牛契埔
牛契埔味苦微辛，性寒，无毒。内服清热解毒、利水消肿、祛风散寒、解暑止痛。外用散气止痛。入肝脾经。主治伤风感冒、肺热咳嗽、中暑、牙痛、急性结膜炎、胃痛、风湿水肿等。
6、蜈蚣草
蜈蚣草具祛风解毒、活血止痛的功效。用于急慢性肝炎、糖尿病、风湿腰腿痛、跌打损伤、无名肿毒、蛇虫咬伤等症。《本草纲目》：散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。
青草水知识：
1、炎热的夏季，暑湿难当，要维持身体的健康，青草水必不可少的。抓几个青草——蛇舌草、鹅公英、车前草，或几个一起熬水喝，或只熬其中一种，就是消暑降火的良方！
2、如遇有人感冒发热，我们则用金线莲、铺地锦、金银花、薄荷、含壳草、夏枯草等煎汤后喝下，实践证明功效不错！
3、如果是治咳嗽的话，我们多用金线莲、车前草、铺地锦、薄荷、桑叶、落地生根、鱼腥草这些青草煲水喝。
4、如有人小便不通的话，很简单，摘几颗车前草熬水喝下，几个钟内马上见效。
5、如是女性月经不调，痛经等，则用益母草熬水喝下，疗效也不错的。
6、如有人胃口不佳，食欲不振，可以用狗尾草根煎水喝，这种青草水具有开脾健胃，促进食欲的功效。
7、若有人是患有高血压的，则可以用仙草煎水喝下。
8、如果是头晕精神不佳则可以用薄荷煎水喝。
潮汕青草水的故事：
一个小有名气的土偏方草药郎中曾给我讲过一个故事：清朝初年，有几百个凤阳人为避战乱到我们潮汕客居，大概住了十多年，有一日突然辞行，村民问其故，凤阳人说：近日发现山里突然长出一种草，这种草是专治寒热病的，可能这里不久会流行这种病。凤阳人走后不到一年，该地果然瘟疫流行，也恰是用这种草药把病治愈了，真是神奇。他由此总结道：“世间阴阳相合，万物调和，既相生又相克，有什么病，就一定有什么药来对付，问题是我们懂得的太少了。”
他还说，“支撑人活着的，就是阴阳气血，好像椅子的四只脚，那只脚短了，椅子就不稳，就要垫高那只脚。用草药就是这个道理。
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