丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬天，是吃焖粉藕的季节。
腊月的寒冬天气，吃两碗排骨莲藕汤，最是滋补。
但是，要说到了藕，倒是让村姑陈，想起了一年夏天的事。
前些年的七月，受老同学的邀，去了趟金陵城。
在临江的酒家上，吃到了花香藕。
花香藕，名字很美，属于江南水乡的独产。
取名来自，荷花开得正娇艳时，吃到的新藕。
“头茬韭，花香藕”；
“带刺的黄瓜，顶花的藕”。
这些说的都是，花香藕的清纯新嫩，属于水乡的第一鲜。
简单清炒，入口就有白嫩嫩、水汪汪的鲜蔬气韵。
回味起来，印象还很是深刻。
顶花的莲藕，是当年新生的，是极嫩的。
而茶叶里，花香落水，同样是好茶的基本品质要求！
《2》
好茶，为何要花香落水？
花香落水，指的是在茶汤里，能够感受到香气。
往往这是品质足够好，芳香物质足够充足的好茶，才能够拥有的表现。
一款茶，如果只有闻起来香，喝起来不够香。
那么，证明这款茶的香，香得太浮。
茶香太飘，可不是好茶该有的表现。
一杯好茶，喝茶过后，可以留下口齿生香的曼妙体验。
如果这时，汤水里没有了香气。
那么，茶汤的可饮用价值，就打了不少折扣。
没有落水香、茶香表现平平的茶汤，滋味品尝起来，往往也没有太多可圈可点处。
往往，这样的茶，喝起来是没有韵的。
喝完茶过后，嘴巴里、喉咙里难以留下深刻的记忆点。
整体的表现，十分平庸。
选茶挑茶时，往往遇上花香落水的茶，能够基本上说明，品质不太差。
因为花香落水的前提，并不简单。
首先，产区得好，以高山产区为佳。
在喝茶时，才能感受到独属于高山的清秀灵动的气韵和鲜爽感。
其次，工艺得好，茶青鲜叶要及时处理，薄摊薄晾。
而不是，而鲜叶采下来后，放在一旁，不作任何处理。
闷在一旁的茶，时间一长，内部的茶味物质和茶香物质，就很容易闷坏和受损。
甚至于，在喝茶闻香的时候，还能闻到闷味。
这时，花香落水，更是成为了海市蜃楼般的虚幻存在。
最后，储存要到位。
茶叶的保存，密封防潮是关键。
一旦存茶过程中，茶叶发生了跑气和受潮，不仅会让茶香变得寡淡，还会生出不少的杂味。
从而导致，喝茶的整体体验，一点儿也不愉悦!
《3》
茶叶的落水香，只有花香吗？
上文提到了，花香落水，是好茶的基本要求。
那么，茶叶的落水香，只有花香一种吗？
当然不是。
往往，花香落水，属于比较泛指的概念。
在盖碗泡茶时，一款茶能够在杯盖上展现出来的香型。
基本上，在汤水里，同样能感受到类似茶香踪影。
就比如，前两天刚喝到的一款，一级白牡丹。
今天春茶季采摘这款茶的当天，不巧的是，温度比较低。
查看了春茶季的天气实录，当天的最低温只有0℃；最高温是8℃。
天冷了，人需要多穿衣服。
而对茶来说，低温的降临，同样会触发茶树的生长保护机制。
如此一来，茶树就会不由自主的，从（根系、枝干）等调集养分，供应给新生的嫩芽细叶。
确保自身的新生力量，可以得到更好的延续。
因而，春季低温天气下采到的白茶，白毫生得更密实了，内部的养分物质和芳香物质，积累更加的充裕。
在那款白牡丹的茶香上，大概闻到了如下的香型：
其一，花香。
花香，属于新茶时期的白牡丹，最大的茶香亮点。
花香四溢，花香清雅灵动的白牡丹，方才不负白茶花仙的美名。
其二，毫香。
毫香的来源，在于白茶芽头和叶背上，细密分布的白毫。
新茶期，毫香的气息，接近于春天野生的花草、野芦苇、野蕨菜等。
属于分外舒朗的香气。
其三，嫩笋香。
太姥山上除了产茶，还产不少的竹制品、竹笋等。
春天是新笋萌动的季节。
而山上不少的茶园一旁，就专门栽种着细竹和松树，为茶树提供遮阴的效果。
万物生长的春天，茶树新生的芽叶。
与一旁的嫩笋，翠竹，同呼吸，共命运。
自然而然，就渲染上了这样的，自然的美好气韵。
其四，粽叶香。
那款春寿眉，等级很高。
芽头饱满，叶片极嫩，叶片背面覆满了白毫。
经过沸水冲泡后，在后几冲的闻香时，叶片纤维的清香，越发的清扬。
类似于新鲜的粽叶、荷叶的清香，闻起来特别的舒适。
其五，草药香。
茶，取自天然。
白茶，作为草木的一种，本身的茶香特点上，就拥有不少的自然清芬。
像是早春出产的白牡丹，茶香上就有着春日山野的清香。
无数的野花芳草缤纷，车前草、白花蛇舌草等，自然的草木清香。
这样的美好香气，尽在喝茶闻香时，展现了出来。
……
可见，优质的白茶，由于内部的香气物质多元。
呈现出来的茶香层次和类型，是非常丰富的。
闻香时，轮番组合的在杯盖和汤水里，显现了出来。
《4》
喝茶时，如何全面的闻香？
闻香识好茶。
往往，在喝茶闻香时，并不局限在落水香一处。
以常见的盖碗泡茶为例，可以分别从五处入手，感受白茶的茶香。
其一是，干茶香。
将盖碗彻底烫洗过后，趁着余温的存在，倒入准备好的干茶。
再然后，将盖碗端起，打开杯盖，呈现贝壳状那般，去深嗅茶香。
往往，干茶的香气，闻起来大都是干燥、温暖、清扬的。
甚至于，对部分高品质的，日光萎凋工艺出色的白茶来说，还能够在干茶上，直接闻到“太阳的味道”！
其二是，杯盖香。
盖碗泡茶时，杯盖香是主要的闻香部位。
冲泡出汤后，在不同的温度去闻，能够感受到不同的茶香变化。
基本上，感受一款茶的茶香类型和层次变化，少不了从杯盖香上，认真去感受。
其三是，落水香。
好茶的香，不仅是靠闻出来的，更是靠喝出来的。
喝茶时，为了更好的感受落水香，不建议大口喝茶，而是得小口细啜。
小口慢尝，让茶汤均匀在口腔内分布，调动全部的味蕾感知细胞，去感受汤水里的香气变化。
如此，几杯好茶喝下后，能够产生齿颊生香的效果。
其四是，挂壁香。
雁过留声，人过留名。
好茶，自然得留香持久。
茶汤流经之处，无一不香。
不过，在闻挂壁香时，不建议直接用公道杯闻。
特别是在和朋友一同喝茶时，这样显得不大卫生。
最好，是在喝过几杯茶后，闻茶杯里的挂壁香气。
用手搓动茶杯后，在凑近去，深吸一鼻子气，闻香感受最是直接简单。
其五是，叶底香。
品质足够出彩的白茶，直到泡过了上十冲后。
叶底里，依旧能够保留着香气。
喝茶到最后，到了观察叶底的阶段时。
除了要