1、酱鸭配方
腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段克，姜片克，小茴香3克，花雕酒克，盐15克，药芹克，香菜克，洋葱克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！
卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖克，花雕酒克，红曲米克，东古一品鲜50克，姜片克，大葱段克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油克，
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方
一、卤水配方比例
香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐克、冰糖克、菜油克、老姜克、辣椒克、麻椒50克、大葱克、料酒1瓶。
制作方法
将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
二、高汤
原料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱克、老姜克。
制作方法
将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁
炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
烹饪知识点
卤兔子应用中小火，保持卤水微开最佳，因为大火容易造成兔子肉质被冲烂，影响产品质量和外观。
3、家常口水鸡
原料：料蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。
制作方法
第一步：大葱节30克，油酥花生米20克，葱花5克。卤鸡克。往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
第二步:把卤鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀。
4、冷吃牛肉配方
原料：印度椒克，花椒40克，椒香川香汁40克，美乐香辣酱克，高汤克，鸡饭老抽5克，鸡精30克，白糖10克，鲜味宝15克，料油克。
香料比例
菜籽油五十斤，色拉油五十斤，豆瓣酱二十斤，豆豉克，花椒2克，海椒1克，元红豆瓣2克，酒酿克，花雕酒一瓶，白酒克，姜片0克，蒜子克，葱段1克，香叶克，八角克，小茴香克，丁香15克，白扣克，草果克，以上料熬制出香味。
制作方法
牛肉0克，改成宽条，加入葱姜，黄酒腌制半小时，下入开水锅内煮至熟透捞出冲凉，下入油锅内炸制定型，另起锅加入辅料炒至出香味，加入牛肉翻匀即可。
5、酱驴肉配方
原料：大葱克，姜片克，干葱头克，胡萝卜片克，香芹90克，洋葱块克，八角10克，红花椒17克，小茴香20克，香叶10克，白扣20克，草果11克，辣椒段10克，鸡油0克，色拉油0克。以上所有料混合一起小火熬制出香味，捞掉料渣哦
香料比例
荜拔8克，桂皮3克，八角6克，香草7克，良姜28克，红花椒8克，白芷27克，小茴香16克，草果13克，香茅草4克，香叶6克，白扣13克，以上所有料清洗装入料包待用。
制作方法
第一步：高汤三十一斤，盐80克，味精克，鸡粉克，冰糖60克，麦芽酚10克，鸡汁克，二锅头克，古越龙山克，蒸鱼豉油克，以上所有料混合一起烧开，加入香料包，油料熬制二十分钟。
第二步:将带皮驴排2克，飞水冲凉，清理干净，放入卤汤内烧至四十分钟，关火焖至熟透，捞出驴肉用重物压制一晚上即可。
6、烤翅腌制料配方
山柰75克，干辣椒克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黄15克，砂仁、陈皮、百里香各10克，甘草6克。所有香料用小火炒香，然后用粉碎机打成粉。
7、小龙虾香料配方
四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香克，孜然克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克。香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。
东北烧烤撒料配方
鸡粉克；牛肉香粉克；孜然粉克；小茴香粉克；苏子粉克；白胡椒粉克；咖喱粉克；高级五香粉克；十三香50克；味元0克；精盐0克；香辣料1袋；苏子粒、芝麻少许。
8、麻辣豆腐干
酱料配方比例
阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，以上所有料混合一起搅拌均匀哦
制作方法
第一步：锅内加入鸡汤0克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣，加入豆腐皮，煮至八分钟捞出，放入模具内压制五小时，
第二步：将压制好的豆腐皮切块，下入油锅内炸制金黄色捞出，放入红油内泡制十二小时，将泡好的豆腐皮改刀装入盘内，浇上酱汁即可。
文字配方：
羊蝎子诸葛烤鱼香辣鱼头小肥羊火锅霸王冒肥牛鸭血粉丝汤口味鱼迷迭香烤鸡水煮鱼飘香富贵蹄香辣蹄花虾烧烤撒料猪肉串脆浆可乐焖鸡翅牛肉板面秘制飘香鸡水煮鱼料酱猪蹄??金牌凤爪
香辣酱/米线配方/干锅酱/铁板鱿鱼酱/蒜香小龙虾/酱香地锅酱/猪头肉/捞汁酱汁/小油条配方/串串香底料/凉菜万能汁/地锅鸡配方/炸串酱料/锡纸猪排/酱猪手配方/香辣多宝鱼/生烤鸡爪/铁板大虾/细致鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心/鱼香汁比例/糖醋汁比例/宫保汁比例/芝麻酱配方/秘制酱牛肉/酱板鸭
德州扒鸡香料包福山小烧鸡配料道口烧鸡香料配方山村风干鸡配方??符离烧鸡配方沟帮子熏鸡配方桶子鸡香料配比庆丰包子铺配方王婆大虾，红烧排骨，鸭锅酱，簋街麻辣小龙虾，皮蛋瘦肉粥，重庆诸葛烤鱼，Xo酱配方，秘制豉油，云南过桥米线和酱料汤料油料配方，火锅鸡配方，羊肉汤配方，盐焗鸡配方
火锅鸡，夫妻肺片汁，周黑鸭，朝鲜冷面，米线配方，包含高汤做法，香料配方，秘制卤水，凉皮，肥肠粉广州，捞汁拌菜，猪头肉卤水，凉菜麻辣汁，路五花肉配方，饺子馅配方，剁椒鱼头配方，蒜蓉辣酱配方，大盘鸡配方
豉油鸡水、川椒酱、XO酱、煲仔酱、豉汁酱、橙汁酱、白云水、脆皮浆（脆浆）、烤鸭皮水、腌姜芽、腌牛柳、腌百味骨、腌巴西鳗、腌黑椒排、避风塘料、发鱼翅配方、
柱候酱、青柠汁、西汁、糖醋、橙花汁、梅仔酱、炸鸡水、京都汁、鱼香酱、沙茶酱、串烧汁、献汤、脆奶、海鲜豉油、腌鲜鲍、XO酱、咖喱汁、葡汁、蛇酱、脆酱粉、煲上汤、纸包骨、川汁、马蹄条、浇汁、椒盐粉、调卡夫酱、豉汁酱、生嗜酱、纸包骨、冰镇鲜鲍、味淋花螺、腌爽肚、鱼付、鱼滑、珊花骨、孜然粉、鱼头酱、黑椒汁、生嗜鱼头酱、腌蟮、蒜香骨、无锡骨、鸡中宝、牛仔骨、鸡中翅、荔茸
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