治疗白癜风应到北京那家治最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/xcxbdf/丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天写了鉴别老白茶的新招术——第一冲不喝，先闻叶底。
发出去之后反响者甚众。
来交流的茶友非常多，提了一堆的问题。
回复信息回到大半夜，今早又有茶友来热情聊天，各种讨论沟通。
看来，被做旧老白茶伤害的茶友，不是一个两个，不是一批两批。
看来，喜欢老白茶的人是真的很多，不是一个两个，不是一批两批。
很多茶友对待老白茶的态度，犹如初恋。
曾沧海难为水，除却巫山不是云。
然而，初恋大多数时候是所遇非人，所托非人的。
在不成熟的时候，在不知道自己真正想要的是什么的时候，是很难找到最后可以一起走一段路的合适人选的。
我们选老白茶，还是先要修炼好自己的识茶技术，鉴茶技术。
这样，方才可以遇到良茶。
相伴一段很美好的时光。
《2》
关于昨天的文章，茶友们的问题基本上集中在两个方面：
闻叶底闻不到花香。老白茶的药香究竟是种什么香？这两个问题，是偏技术层面的，看来，昨天的文章里尚未写明白，还得再细细分析才是。
昨天教大家闻叶底的方法，是在第一冲冲出来之后，先不管汤，不管香，先揭盖去闻叶底。
具体操作是：第一冲出汤之后，立刻用左手端起盖碗，右手揭开盖子，但不要全揭开，盖子与盖碗不能分离，只需要让盖子与盖碗形成一个30度左右的夹角，便可以了。
揭盖的时候，由于沸水是刚刚冲入盖碗，汹涌的热汽便会顺着揭开盖子露出来的空隙——30度左右的角，蒸腾而上，顺利让我们吸到鼻子里。
并且，由于盖子并没有全部揭开，仅开了个小口，茶叶的冲泡后生成的水蒸汽便不会四散蒸腾，而是乖乖顺着打开的这个小口飘扬出来，非常地集中，非常地纯正，非常地持久。
这样，我们便可以全面的闻到叶底的气息。
全面地了解这款茶在加工制作的过程中，是否及时摊晾，有没有沤到；是不是薄摊薄晾，有没有渥堆；是否干度不够，生成了水味杂味......
以铜为镜，可以正衣冠。
以叶底为镜，可以审清茶叶的底细。
《3》
闻叶底，是为了了解一款白茶加工制作的内幕。
在闻叶底之前，有一个很重要的概念一定要弄清楚，那就是：这样做的目的，闻叶底的目的，是为了鉴别做旧老白茶，或者来路不明的白茶。
但这并不是常规的审评流程，也不是常规的品茶方法。
所以，如果遇到真正的好茶，遇到真正的老白茶，遇到工艺过硬的好白茶，还是不必先闻叶底的。
可以先闻盖香，细细闻，多闻一会儿。
从一出汤就开始闻，直到微凉，再到冷却，再到彻底凉透一两分钟之后。
把这几个时间段的香气，都闻一个遍。方才可以全方位掌握一款茶的所有香气。
感受到它所有的芳香分子营造出来的美妙氛围。
不管是橙花椒醇、芳樟醇、合欢花醇，还是其它的呈香气物质，一个不拉，都能被你闻到，感知到，享受到。
这可是喝茶这件事当中，最美好的一个过程了。
比“憨湘云醉卧芍药裀”还香艳。
至于在叶底里没有闻到花香，那得看是哪一种茶。
比如春寿眉，那是确定一定肯定可以在叶底里闻到花香的。只是如果要想闻到浓郁的花香，尽量不要在春寿眉叶底太热的时候闻之。
太热的时候，春寿眉的叶底是一股凉茶般的草药香。
太热的时候，适合从春寿眉的盖香上赏鉴各种花香。
要从春寿眉的叶底里闻花香，那就得等微凉之后，等凉透之后，揭开盖子，可以在叶底里，轻松地闻到花香：有清郁的水石榕的花香、有香远益清的七里香的花香、有清鲜的栀子花的花香、有清新的茉莉花的花香、有馥郁的桂花的花香......
乱花渐欲迷人眼，香气如落英缤纷，次第袭来。
《4》
至于大家关心的第二个问题，关于老白茶的药香究竟是种什么气味的问题，村姑陈其实在从前的很多文章里，都有写过。
白茶的药香，分为“新白茶的药香”与“老白茶的药香”两种。
在白茶的不同茶生阶段，拥有的药香是不一样的。
白茶是一种植物，故而，它拥有的药香，亦是植物正常该有的、天然的、原生态的气味。
新白茶尚新、尚鲜，就算它被萎凋，被烘干，被储存在干燥的仓库里陈化了三个月，它的药香，仍然是比较新鲜的植物身上才会具有的气味。
冲泡后的新白茶，银针和牡丹身上的药香，比寿眉，要淡上很多。
在新银针和新牡丹身上的药香，几乎可以忽略不计。
而在新寿眉身上，药香是较浓的，尤其是一年以上、两年以上的寿眉，它冲泡之后在尾调里呈现出来的药香，是很清晰，很动人的药香。
新寿眉身上的这股药香，是一股“中草药”的气味。
比如：鱼腥草的茎和叶、连花连枝连叶一起煮的鸳鸯藤、夏枯草、紫苏、百花蛇舌草、蒲公英、清明草......等等中草药的气味。
而这些，是我们胡建人民夏天煮凉茶的常用草药。
街上的青草店里，随处可见。
每家每户一到夏天，就会煮上一大锅，渴了就倒一杯喝，清热解毒，凉血消肿，一些头疼脑热的小毛小病，就靠这凉茶给预防了。
SO，我们胡建人对新寿眉的药香，非常熟悉。
是从小喝到大的“凉茶”的味道。
外省的朋友如果是想象不出来，也没关系，买一罐某老吉凉茶，闻一闻，那三花两草的气味，跟新寿眉的药香，也就差不了多少了。
《5》
到了新白茶陈化为老白茶的时候，药香又大大改变了。
从草本中药的药香，改为木本中药的药香——一股根茎类中药的气味。
比如当归、比如熟地、比如防风、比如辛夷......
是一股沉郁的、迟缓的、浓厚的药香。氤氲在盖子上，荡漾在汤水里，潜伏在叶底中。
只要细细闻，只要趁热闻，就能捕捉到这些老白茶的药香。凉了当然也可以闻到，但就没那么明显，没那么热情奔放了。
有趣的是，新白茶当中，白毫银针和白牡丹的药香是很淡很弱的。而当它们陈化成为老白茶之后，迈过三年的门槛，甚至只到两年半，药香就已经在它们的身上崭露头角，影影绰绰地呈现出来了。
还是可以清晰地闻到，明白地辨认出的那种。
根茎类中药的药香，在老白毫银针，老白牡丹身上，呈现得比较沉郁。有时候几乎把花香给盖住了。
而在老寿眉身上，药香虽然浓，却没有浓过花香与陈香。因而大多数时候，在老寿眉散茶和老寿眉饼的盖子和汤水里，药香与陈香与花香，是并存的，并且是浓郁的、浓烈的并存的。
不淡，不薄，不寡。
如果要用力闻才能闻到，那这老白茶，有做旧的嫌疑。
做旧所使用的渥堆和闷青手段，是让茶青叶片当中的芳香分子大量损耗的元凶。
做旧老白茶，整体香气都是弱的，淡的，薄的，不管药香花香，都很淡很淡。
而陈香，在做旧老白茶身上，觅不到踪迹——做旧就是让它快速变老，既如此，需要岁月沉淀而生成的陈香，又如何会在一款急速变老的作旧茶身上体现出来呢？
根本不可能。
《6》
白茶的药香，是中药的气味。
年轻时候的白茶，带着草本中药的气味。年老之后的白茶，带着根茎类中药的气味。
药味不同，但都是植物的味道。
跟掺杂进来的西药针剂味道，是完全不一样的，是不可以混为一谈的。
有些茶友误以为，药味就是西药味，是医院里消毒水的味道，这是大错特错了。
这样的错误认知，会害了自己的身体的。
白茶是植物，植物的药味是纯天然的，不是提炼加工过的西药的药味可比拟。
另外，第一冲就闻叶底，是鉴定做旧老白茶的方式。
喝好茶，喝新茶，还是闻盖香吧。
多买些好茶，让自己闻盖香，岂不比买一堆做旧饼去闻叶底，来得幸福快乐？
庭花香信尚浅，最玉楼先暖。梦觉春衾，江南依旧远。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，年-年已经累计撰写超过多篇原创文章！
